Montag, 20. März 2017

Chateau-Linsen-Eintopf

Für Eintopf gibt es meiner Meinung nach keine besseren Linsen als Chateau-Linsen, deshalb habe ich diese gerne auf Vorrat zu Hause. Was wiedermal gut war, denn es galt etwas Gemüse zu verwerten und was ist da besser als ein Eintopf. Obwohl diese Linsen bereits einen sehr würzigen Geschmack haben, habe ich noch allerlei orientalische Gewürze mitgekocht um dem Eintopf einen etwas feineren Geschmack zu geben.



Zutaten


  • 250 g Chateaulinsen
  • 1-2 EL Kokosöl
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Koriandersamen, im Mörser etwas zerstoßen
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL süßes Currypulver
  • 1 TL Chilipaste
  • 250 g Creme Champignons
  • 2 Süßkartoffeln
  •  750 ml Wasser
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 gehäuftler TL Gemüsebrühe
  • 2 TL Salz






Zubereitung


Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein schneiden. Champignons putzen und in mundgerechte Stück schneiden. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Linsen waschen und abtropfen lassen.

Kokosöl in einen Topf schmelzen und darin die Senfsamen zum Poppen bringen, dann die anderen Gewürze (außer Salz) zugeben, sowie die Currypaste und den Ingwer. Knoblauch und Frühlingszwiebel zugeben und dann die Champignons. Alles etwas schmoren lassen und dann die Süßkartoffel-Würfel einrühren. Dann das Wasser, die geschälten Tomaten (diese mir einem Kochlöffel etwas zerdrücken) und die Linsen in den Topf geben. Den Eintopf dann etwa 20 min. im abgedeckten Topf köcheln. Wenn die Linsen gar sind, alles mit Salz abschmecken und den Eintopf servieren.







Mittwoch, 1. März 2017

Rote Rüben Risotto

Das Risotto habe ich in den Weihnachtsfeiertagen für mich und meine Mutter schonmal gemacht. Allerdings ein klein wenig anders. Mit dem Rosmarin bekommt das Risotto eine tolle Note - in Zukunft wird es wohl immer so gemacht werden ;-)



Zutaten


  • 1 rote Rübe (ca. 250 g)
  • 1 große oder 2 kleine Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL vegane Butter
  • 200 g Risottoreis (am besten Arborio)
  • 1/2 EL Agavendicksaft
  • 50 ml Rotwein
  • 2 TL getrockneter Rosmarin
  • ca. 500 ml heiße Gemüsebrühe
  • ca. 25 g veganer Käse






Zubereitung


Rote Rübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch ebenfalls schälen und fein schneiden.
Vegane Butter in einem großen Topf schmelzen und darin die Schalotten und den Knoblauch dünsten. Dann die Rote Rüben Würfel zugeben, mit dem Agavendicksaft beträufeln und etwas schmoren lassen.
Den gewaschenen Reis zugeben und unter Rühren "glasig" dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und dann den Rosmarin und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben. Immer nur soviel Brühe aufgießen, bis der Reis wieder bedeckt ist. Während des Kochens immer wieder umrühren.
Hat der Reis die gewünschte Konsistenz, den Topf vom Herd nehmen und den veganen Käse einrühren.






Mittwoch, 22. Februar 2017

Einfache Erdnussbutter-Pralinen

Als Kind habe ich mit immer gefreut wenn meine Großtante aus Florida zu Besuch war oder meine Großeltern von einem Besuch dort zurück kamen. Denn da waren immer meine geliebten Peanut Butter Cups mit im Gepäck.
Viele Jahre hatte ich dann genug von den Kalorienbomben, aber vor ein paar Jahren, habe ich mir dann einfach mal eine eigene (vegane) Variante gemacht. Jetzt hatte ich wiedereinmal Appetit darauf und habe die Gelegenheit genutzt sie zu fotografieren.



Zutaten für 15-18 Minimuffin-Cups

  • ca. 280 g Reismilchschokolade oder milde Zartbitterschoko
  • 4 EL gepoppter Amarant
  • 250 g Ernussbutter (Ich nehme zuckerfreie Fair-trade Erdnussbutter)
  • 1 Hand voll geröstete, gesalzene Erdnüsse
  • eine Prise Salz
  • Förmchen für die Pralinen





Zubereitung


150 g Schokolade klein schneiden und ca. ein Drittel davon zur Seite stellen. Den Rest der Schokolade vorsichtig am Wasserbad schmelzen und dann mit der kalten Schoko impfen (heißt diese langsam einrühren). Dann 2 EL gepoppten Amarant einrühren und die Schokolade mit Hilfe eines kleinen Löffels oder eines Pinsels in die Förmchen streichen (auch an die Ränder streichen).
Während die Schokolade fest wird, die Erdnüsse grob hacken und die Erdnussbutter langsam schmelzen (Ich habs wieder über dem Wasserbad gemacht). Die gehackten Erdnüsse und das Salz einrühren und die Masse auf die Förmchen aufteilen.
Fest werden lassen (am besten im Kühlschrank).

Dann die restliche Schokolade klein schneiden und wieder zwei Drittel über dem Wasserbad schmelzen und dann die noch kalte, klein gehackte Schoko einrühren. Wenn diese geschmolzen ist, den noch übrigen Amarant einrühren und mit dieser Masse die Pralinen bedecken.





Freitag, 17. Februar 2017

knusprige Kartoffelspalten mit Grünkohl

Bei meinem letzten Einkauf im Bioladen musste ich einfach etwas von dem schönen Grünkohl mitnehmen und nach etwas Überlegen und Recherche kam ich auf Karoffelspalten mit Grünkohl. Sooo gut ;-)



Zutaten für ca. 2 Portionen


  • 1/2 kg Kartoffeln (Ich habe Laura - rotschalige, vorw. festkochende genommen.)
  • ca. 200 g Grünkohl
  • 2 Schalotten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 EL getrockneter Salbei
  • 2 EL ÖL (Ich habe Rapsöl und Olivenöl vermischt.)
  • etwas vegane Butter (oder Öl)
  • Salz
  • Scharfmacher von Sonnentor oder etwas Chiliflocken
  • 1/2 TL gemahlender Kreuzkümmel (Cumin)



Zubereitung


Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden (6-8 pro Kartoffel). Diese mit dem Öl und dem Salbei vermischen und ordentlich salzen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180°C Umluft 15-20 min. backen, dann wenden und weitere 15-20 min. backen. (Ich habe dann auf den Oberhitzegrill gestellt.)

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch grob schneiden. Den Schrunk vom Grünkohl schneiden und die Blätter in Streifen schneiden.
Vegane Butter in einem großen Topf schmelzen und darin die Schalottenringe leicht braun rösten, dann Knoblauch hinzugeben und noch kurz schmoren lassen, anschließend Kohl und etwas Wasser in den Top geben. Cumin und Scharfmacher (oder Chiliflocken) einrühren und den Topf zudecken. Den Kohl 10-15 min. bei gelegentlichem Umrühren dünsten. (Am Schluss sollte der Grünkohl einfach eine für euch angenehme Konsistenz haben.)

Die Kartoffelspalten mit dem Grünkohl vermischen und genießen :-)
Frisch schmeckt das Ganze am besten!


Übrigens bleibt Grünkohl (und auch Schwarzkohl) viel länger schön knackig, wenn man ihn entweder in feuchte Tücher wickelt und in den Kühlschrank gibt, oder in eine mit kaltem Wasser gefüllte Vase gibt und diese in einen kühlen Raum stellt.


Montag, 13. Februar 2017

Karotten-Rotkrautsalat

Schon seit ein paar Tagen wartet ein kleiner Rotkohl auf die Verarbeitung zum Salat. Eigentlich wollte ich das schon vor Wochen machen, aber der erste wanderte Blatt für Blatt in meinem Smoothie (gibt eine echt tolle Farbe) :-)
Eine kurze Internetrecherchte brachte mich darauf, den Salat etwas asiatisch angehaucht zu machen und so kamen unteren anderem Sesamöl und Sojasauce rein. 


 

Zutaten


  • 1 kleines Rotkraut
  • ca. 200 g Karotten
  • grün von 2-3 Jungzwiebeln
  • Saft einer Orange
  • 1 TL Balsamicocreme
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL geröstetes (dunkles) Sesamöl
  • 1 EL gemische Kräuter





Zubereitung


Rotkraut halbbieren, Strunk rausschneiden und das Kraut in dünne Streifen schneiden. Karotten grob reiben, Jungzwiebelgrün in Ringe schneiden.

Orangensaft, Balsamicocreme, Ahornsirup, Sojasauce, Sesamöle und Kräuter vermischen und über das Gemüse gießen.




Dienstag, 7. Februar 2017

Nougat-Pistazien-Cookies

Schon so lange hatte ich Lust mal wieder Cookies zu machen, aber da ich versuche nicht mehr so viel zu naschen, habe ich dem nicht nachgegeben. Nun musste es aber einfach sein und so kam mir spontan der Gedanke Nougat und Pistazien reinzumischen. 



Zutaten


  • 80 g weiche vegane Butter 
  • 100 g Rohrohrstaubzucker (Ich mahle diesen immer in der elekrischen Kaffeemühle.)
  • 1 EL Vanillezucker
  • 120 g veganes Haselnuss-Nougat (z.B. von Zotter)
  • 180 g Mehl 
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz 
  • 20 g Kakaopulver
  • Saft und Schale (nur das Orange) einer Bio-Orange
  • 50 g grob gehackte grüne Pistazien
  • 50 ml kaltes Wasser




Zubereitung


Die weiche Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker verrühren. Mehl und Speisestärke mit dem Natron und dem Salz vermischen und das Kakaopulver einsieben.
Nougat über dem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
Orangensaft und -schale zur Butter geben und die Mehlmischung einrühren. Dann das Wasser und das Nougat reinkneten und nach und nach die Pistazien zugeben.

Backrohr auf 170°C Umluft heizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Je gut einen EL des Teiges zu einer Art Kugel formen und mit einigen Zentimetern Abstand auf das Blech legen. Ca. 12 min. backen und dann gut auskühlen lassen.





Freitag, 3. Februar 2017

Rote Laibchen mit Champignons

Wie meine Leserinnen und Leser wohl wissen, liebe ich Laibchen/Buletten mit Hülsenfrüchten über alles. Da ich noch Cremechampignons und Süßkartoffeln hatte, habe ich mir ein Glas Kidneybohnen geschnappt und wiedermal Laibchen geformt. 


 

Zutaten für 10-12 Laibchen

  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Süßkartoffel (Die gibt es mittlerweile sogar aus der Heimat!)
  • 1 Glas oder 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 TL Harissa (alternativ Ajyar)
  • 1/2 TL Cumin
  • 2 EL Speisestärke 
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • Bratöl
  • etwas feines Polenta zum Wälzen




Zubereitung


Champignons putzen und klein würfeln. Zwiebel fein schneiden. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abwaschen, bis sie nicht mehr schäumen.

In einer Pfanne etwas Öl erwärmen und darin die Champignonwürfel mit etwas Pfeffer anschwitzen. Zwiebel zugeben und weiter dünsten. Die Süßkartoffelwürfel und das Harissa einrühren und so lange schmoren, bis die Süßkartoffel-Stückchen etwas weich sind.
Die Kindeybohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Champignon-Süßkartoffel-Mischung, Cumin und Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke einrühren und die Masse zu Laibchen in der gewünschten Größe formen. Diese auf beiden Seiten in das Polenta drücken.

Bratöl in der Pfanne erhitzen und darin die Laibchen auf beiden Seiten leicht knusprig braten.




Dienstag, 31. Januar 2017

Mango-Energiekugeln

Ich hatte noch eine Packung getrocknete Mangos und Lust mal wieder Energiekugelns zu machen und so wurde der Vitamix mal wieder etwas mehr gefordert :-)
Die Kugeln sind so unglaublich gut geworden, dass sie ratzeputz weg waren.



Zutaten


  • 100 g getrocknete Mangos
  • 60 g getrocknete Datteln
  • Saft einer Orange
  • Schale (ohne das Weiße) und Saft einer Biolimette
  • 50 g blanchierte  Mandeln
  • 60 g Kokosmus
  • 60 g Kokosöl (Sowohl beim Öl als auch bei Mus kann ich euch Dr. Goerg empfehlen!)

  • Kokosflocken zum Wälzen






Zubereitung


Die Trockenfrüchte für ca. 20-30 min. in Wasser einweichen. Dann die eingeweichten Früchte mit allen anderen Zutaten im Mixer zu einer Paste pürieren und diese für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben.
Wenn die Masse etwas fest geworden ist, kleine Kugeln daraus formen und in Kokosflocken wälzen.

Die Kugeln würden sich im Kühlschrank wohl ein paar Tage halten, aber soweit kam es bei mir nicht :-)




Donnerstag, 26. Januar 2017

Auberginen-Tomatenpfanne

Ich liebe würzige Auberginen-Gerichte und so hat mich ein Gericht aus The Lotus and the Artichoke Sri Lanka gleich sehr angelacht. (Wie immer, hat das Rezept meinen persönlichen Stempel aufgedrückt bekommen.) Dazu gab es feinen Safranreis. Es war so gut, dass es mich wirklich nicht gestört hat ein paar Tage davon zu essen.:-)



 Zutaten

  • 2 Melanzani / Auberginen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 2 cm frischer Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Senfsamen
  • 1/2 TL Kurkuma (optional noch etwas frisches Kurkuma, fein gehackt)
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 2 EL Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer




Zubereitung


Wer so wie ich Vollkorn-Basmati-Reis mit Safran dazu essen möchte, sollte zuerst den Reis auf den Herd stellen. Während dieser köchelt, kann man sich in aller Ruhe der Zubereitung des Gemüses widmen.

Aubergine/Melanzani in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne (Ich kann absolut eine Gußeisenpfanne empfehlen.) erwärmen und darin die Senfsamen zum poppen bringen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander und Chili zufügen und kräftig pfeffern. Wenn die Zwiebel glasig sind, die Auberginen-Würfel zugeben und einige Minuten anschwitzen.
Die geschälten Tomaten zugeben, die Dose etwas mit Wasser ausschwenken und dieses auch noch in die Pfanne geben. Die Tomaten mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken, alles gut umrühren und Pfanne abdecken. Das Gemüse ca. 5 min. köcheln und dann den Agavendicksaft und den Limettensaft zugeben. Mit Salz abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln bis die Auberginenwürfel schön weich sind.

Mit Safranreis anrichten und genießen.





Sonntag, 22. Januar 2017

Piroggen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung

Wie meine Instagram-Abonennten wissen, gab es zu den Weihnachtsfeiertagen Piroggen mit Sauerkraut-Pilzfüllung für meine Schwester, meine Mutter und mich. Das Rezept hat meine Schwester auf einem tollen Blog gefunden. Da sie so unglauiblich gut waren, habe ich sie wieder gemacht - und wiedermal ein wenig abgewandelt.



Zutaten für etwa 4 Portionen

 

 für den Teig
  • 300 g Mehl, bei mir wie immer Dinkelmehl
  • 1 TL Salz
  • 150 ml heißes Wasser
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl


für die Füllung
  • 500 g Sauerkraut
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 g Cremechampignons
  • ca. 20 g Pilzpulver oder fein gehackte getrocknete Pilze (Ich habe dafür 250g Cremechampignons in Ofen getrocknet und dann in der elektrischen Kaffeemühle gemahlen.)
  • 1 kleine Zwiebel
  • Öl zum Braten
  • Salz und Pfeffer

  • 1 große Zwiebel
  • Petersilie




Zubereitung


Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und Wasser und Öl einkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen, einwickeln und ca. 30 min. bei Raumtemperatur rasten lassen.

Für die Füllung zunächst das Sauerkraut kochen. Dafür das Kraut in einen kleinen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und Lorbeerblatt und etwas Salz zugeben. 15 bis 20 min. köcheln und anschließend etwas abkühlen lassen. Dann ausdrücken und fein hacken.

Champignons klein schneiden, die kleine Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erwärmen und darin die Zwiebeln 2-3 min. dünsten. Champignons dazu und noch ein paar min. dünsten.
Sauerkraut und Pilzpulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschecken.
Die Füllung abkühlen lassen

Den Teig auf ca. 2 mm Dicke ausrollen und am besten mit Hilfe einer Teigtaschenform Kreise ausstechen. Da ich eine relativ große Form habe, kamen bei mir etwa 2 EL Füllung rein, bevor ich die Taschen zusammengedrückt habe. Sollten die Teigränder nicht gut ankleben, diese mit Wasser leicht anfeuchten.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Hitze etwas runterschalten, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Darin die Piroggen ca. 3 min. kochen.

Die große Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit Öl oder veganer Butter anschwitzen. Die fertig gekochten Piroggen darin schwenken und dann mit frisch gehackten Petersilie servieren.